Secondi Piatti di Terra

Petto di quaglia in tegame con salsa al mandarino e patate ratte, le cosce fritte con una composta di tamarindo e miso.

Ossobuco di vitello arrosto con salsa al sommacco, carote in cartoccio con il midollo e chips di polenta soffiata.

Radicchio di Treviso cotto in trancio al forno con aceto di lamponi e Mirin, servito su una crespella di ceci e condito con kimichi di radicchio di Chioggia, polvere di aceto e perlage di aceto di lamponi e scalogno.