Trancio di dentice arrosto su pelle con il suo fondo ed erbe di campo all'olio di canapa.
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Trancio di merluzzo laccato in olio nero di olive, purea grezza di fave e cipolla rossa in agrodolce bruciata.
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Frittura con verdurine in pastella di ceci e salsa agrodolce di pomodoro verde.
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