Primi Piatti

Fregula sarda tostata e cotta in acqua di asparagi,  il loro ragù, cuori di mare e lime.

Spaghettini di semola cotti in sugo di cicale di mare, salicornia e canoce crude con briciole di pane croccante al peperoncino, prezzemolo e limone.

Gnocchi di patate al nero di seppia, gnocchi di seppia arrostiti, salsa di teste di seppie in umido e aglio orsino.

Creste di pasta fresca al vino rosso ripiene di gallina alla padovana, salsa di crescione d'acqua e zabaione di brodo di gallina.

Tubetti colorati con polveri vegetali, fonduta di cipolla dorata, verdure primaverili e olio toscano.